米沢牛は山形県の米沢牛銘柄推進協議会が認定した飼育者が飼育した黒毛和種の出産経験のない雌牛又は去勢牛で、外観並びに肉質及び脂質が優れている牛に与えられる呼称です。 　米沢牛という名前がもらえる牛は月に150頭ほどで等級が最高位のＡ５、更に肉質に優れたメス牛となれば月30頭ほどしか出ません。未経産のメス牛は去勢牛よりも、融点が低く、キメが細かく味もよいと言われています。 松阪牛は牛肉の美しい霜降りと、松阪牛の深い味わいが楽しめます。 ロースは脂と赤身のバランスがよく、柔らかい肉質が特徴的です。 き焼きや焼肉には相性群です。